时间:2021-07-12 21:31:29来源:妇幼百科 作者:加德点击:
无添加的冻干水果干最近成为了大家下午茶的新宠,像之前的芒果干、葡萄干啊都很瘦欢迎,如今冻干水果的种类也是越来越多了。那么冻干水果好吃吗?冻干水果是如何发展起来的?下面妇幼百科小编带来介绍。
近年来冻干食品可谓是零食界的新宠了,不仅模样好看、味道更好吃,营养也可以完美保留。
冻干水果,也就是我们在低温环境下抽中水果里面的水份,保留其原有的营养。既然是经过处理的,必然会导致一些营养素的流失,但是程度比较少,和新鲜的相比还是会有一定区别。冷冻干燥全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的,这种方式对于营养物质的保留非常友好。
冻干这种方式,要比其他干燥方式好一些。虽然维生素C和一些抗氧化的酚类物质会在脱水过程中有所流失,但其中膳食纤维和矿物质可以很好保留,甚至还有所浓缩。
不过,如果有新鲜的,尽量吃新鲜的。
冻干水果是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。
新鲜水果好是好,可是相对地,它不太方便贮藏和运输,环境的温度、湿度,或者是运输过程的颠簸等,都会有可能会对水果的质量造成不良影响,有损水果的品质。
比起经过其他技术处理后的水果,冻干水果的营养可以说是最接近新鲜水果的营养。同时它还便于储藏和运输,对于商家来说是非常友好的一种食物。
此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上,且成品重量轻,便于携带和运输,是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品,这一被誉为航天员食品的昔日贵族,如今悄然进入了人们的生活。
冻干水果的优点:
一.冷冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
二.在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,保持原有营养成分。
三.在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的形状。
四.由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的形状。
六.由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后产品能长期保存而不致变质。
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