为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感 蚂蚁庄园6月10日答案介绍

我们在吃冰淇淋的时候，爱的就是它柔软蓬松的口感，这是雪糕不能带给我们的，吃一口觉得幸福感爆棚，那么为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感？下面妇幼百科小编带来：蚂蚁庄园6月10日答案介绍。

为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感

正确答案：混入了空气。

解析：冰淇淋美妙的口感源自固体(冰)、液体(糖浆液)、气体的组合。如果把冰淇淋放到显微镜下就能看到，大大小小的气泡与冰晶、脂肪晶体、蛋白颗粒、糖类结晶混在一起。

低温搅拌下冰淇淋中的水份能够形成几微米的冰晶，冰晶尺寸是冰淇淋顺滑口感的关键，水份冻结速度太慢，搅拌不足、糖份不够，冰淇淋中的水份便容易变成大颗粒的冰碴儿。

搅拌过程中，空气混入其中形成气泡。气泡的存在使冰淇淋结构疏松，造就了蓬松柔软的口感，没有它们，柔软的冰淇淋可能会变成一块硬邦邦的“奶油冰砖”。空气导热系数低，气泡还能降低冰淇淋内部传热的速率，不会让它很快融化。

冰淇淋中空气越多越好吗

空气一般约占普通冰淇淋的50%(膨胀率100%)，具体每种冰淇淋中空气占比多少取决于冰淇淋的种类。这些分散在冰淇淋中的小气泡虽然没有味道，但是在很大程度上决定了冰淇淋的蓬松程度。

空气越多，膨胀率越高，冰淇淋的口感也会更软膨，喜欢口感醇厚者还是挑选膨胀率较低的冰淇淋，比如意式冰淇淋(膨胀率20%～30%)和果汁雪泥(膨胀率几乎为0)。有些价格更贵的冰淇淋可能是因为比较扎实，掺的空气少，对比体积，一口低膨胀率的冰淇淋可是抵得上好几口高膨胀率冰淇淋。所以买冰淇淋不要光看体积大小，还要考虑密度。

一天吃几个冰淇淋合适

一天吃一个冰激凌就可以了。因为冰激凌中含有大量的奶油，糖以及色素和添加剂等多种成分，过多的食用冰激凌会造成胃消化负担，以及产生胃胀气，呕吐，拉稀等多种症状。尤其是小孩和老人，一定要少吃，这两类人群的消化系统较差，过多的食用冰激凌会造成肚子痛或拉肚子的不良反应。

建议在天热的时候多喝水，少吃冰激凌或雪糕类的相似食物。

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