水果干还有水果的营养吗 水果干能代替吃水果吗

一些不爱吃水果的人为了获取水果中的营养会选择吃水果干，吃起来也非常方便，水果干的工艺分为很多种，那么，水果干还有水果的营养吗？水果干能代替吃水果吗？下面妇幼百科小编就带来介绍。

水果干还有水果的营养吗

水果干是指将新鲜的蔬菜、水果利用工艺加工后进行脱水，使得蔬菜、水果质地水溶物质的浓度提高至比较高的状态，但是在加工过程中也会丧失一部分的营养物质，比如部分营养在加工中受到了破坏。比如花青素、维他命等等，总体来说水果蔬菜中的膳食纤维、矿物质、维生素等耐高温的营养物质还会保留，所以水果干还是有营养的。

真正的水果干，指不添加任何添加剂，由水果脱水干燥的天然状态。

市面上常见的水果干加工方式有传统晾晒、热风干、热风膨化干、真空冷冻干、油炸脱水等，以下为各种方式的优缺点分析：

同一种水果可以通过不同的方式制成果干，加工工艺不同不仅使得果干的口感风味不同，也使得营养物质的保留程度也不同。

水果干能代替吃水果吗

不能。

水果制成水果干后，由于水分减少、体积缩小，干重大，不注意就容易吃多。

以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。

如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣，许多水果本身比较酸，做成水果干时要额外加糖，如常见的蔓越莓干、蓝莓干等。而且，一生产工艺如真空低温熟化、真空VF脱水技术、低温真空干燥都或多或少地增加了水果干的油脂含量。总的来说，同样体积下，水果干会比新鲜水果热量更高。

因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。

在选择时要学会看食物配料表及营养标签，选择那些不额外添加糖或油的水果干制品会相对更健康一些。

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